Итальянские вина: история, классификация, виноградники, лучшие виды марки, регионы и сорта. Виноделие в италии

Италия – один из старейших винодельческих регионов мира, известная большим разнообразием видов и сортов производимых вин. Италия является крупнейшим производителем вина, за ней следуют Испания и ; ежегодно в Испании производится 45-50 миллионов гектолитров в год (4,5 — 5,5 миллиардов литров), что составляет приблизительно одну треть от общего мирового производства вина. Общее количество виноградников в Италии превышает один миллион. Итальянское вино экспортируется по всему миру, притом достаточно большая часть продается и потребляется внутри самой Италии. Сами итальянцы занимают пятое место в мире по количеству потребления вина на душу населения.

Впервые виноделие в Италии появилось еще при греках; однако, только после завоевания Италии римлянами во втором веке до нашей эры и использованию римских передовых технологий по орошению на итальянском полуострове начали выращивать вино в промышленных масштабах. Кроме того, именно римляне придумали такое ремесло, как бондарство (производство деревянных бочек), а также стали хранить и крепить вина в бочках, что увеличило срок хранения вина и позволило получать принципиально новые типы алкогольных напитков (крепленное вино).

История итальянского вина и итальянского виноделия

Вино в Италии производилось с незапамятных времен. Древнее итальянское вина производилось из сорта винограда Vitis vinifera в течение многих десятилетий, но до греческой колонизации итальянского полуострове производство вина носило стихийных характер, и самой отрасли еще не существовало.

Впервые производство вина в промышленных масштабах устроили микенские греки, которые разбили свои первые виноградники на Сицилии и на юге Италии, притом производство успело хорошо наладиться к тому моменту, когда греки окончательно колонизировали Итальянский полуостров (около 800 г. до н.э.)

После того, как во втором веке до нашей эры греки уступили полуостров карфагенянам (а последние обладали на тот момент передовыми технологиями виноделия), производство вина получило новый виток развития. Итальянский климат был очень подходящим для виноделия: на юге полуострова виноградниками было засажено так много площади, что в 92 году нашей эры римский император Домициан приказал вырубить часть из них, чтобы дать площадь для выращивания других сельскохозяйственный культур для питания.

При этом в соответствии с римским законодательством производство вина за пределами Италии было запрещено, что делало торговлю вином в провинциях очень выгодным делом. В провинциях продавалось вино, а на вырученные деньги покупались рабы, которые шли работать на плантациях. Особенно интенсивный обмен вина на рабов шел в Галлии (): местные жители и работорговцы не знали меры, не умели смешивать вино с водой и не обладали должной выдержкой перед алкоголем (вино пили даже дети и подростки, но уже смешанным с водой).

После того, как римское законодательство в отношении производства вина было смягчено, в Галлии сразу же начали производить свое вино. Аналогично развитие виноделие получило в другая римская провинция – Хиспания (будущая Испания). Появились новые сорта винограда, в частности, Biturica, прародитель вина Cabernets Каберне. С тех пор Италия остается люлькой мирового виноделия, периодически деля первое место с Францией (бывшей ).

Почему именно Италия стала родителем виноделия?

На это есть несколько причин. Основная состоит в том, что климат в Италии очень разнообразен, начиная от снежных Альп и заканчивая практически африканской жарой на юге. К тому же, Италия – это полуостров, а, следовательно, имеет очень протяженную береговую линию, которая сглаживает климат и резкие перепады температур, губительные для виноградников. Третья причина – это холмистость местности, которая обеспечивает большое количество высот, а также разнообразие почв для разных виноградных культур.

Итальянская система классификации вин

Несмотря на древнюю историю итальянского виноделия, первая классификация вин в Италии появилась только в 1963 году. После этого в классификацию вин вносилось много изменений и дополнений; современная система итальянской классификации вин появилась в 2010 году, установив четыре основных категории вин. За классификацию вин отвечает министерство сельского хозяйства Италии, которое регулярно вносит коррективы в список, добавляя или удаляя оттуда конкретные вина из конкретных регионов.

Сегодня все вина, производимые в Италии принято делить на четыре типа:

• Vini – это самые дешевые вина, «основные вина», сделанные по рецептам и из сырья в любом месте ЕС (в том числе и в Италии, но не обязательно). Этикетка таких вин не содержит никакой информации о месте производства, а также о сорте используемого винограда. Как правило, этикетка указывает только цвет вина.
• Vini Varietali – вина из конкретного сорта винограда (не менее 85%), которые так же могут быть произведены в любой стране Евросоюза. На этикетке указываются используемые сорта винограда; в то же время действует запрет на указания места производства.
• Vini IGP – вина с защищенным географическим обозначением. Такие вина производят в конкретном регионе Италии, который обязательно указывается на этикетке. Вина Vini IGP проходят определенное тестирование на соответствие международным стандартам качества, органолептическим свойствам, способностью к хранению и перевозке. Всего таких вин в Италии чуть больше одной сотни (118 на 2016 год).
• Vini DOP (вина с защищенным обозначением производства) – такие вина – это высокий знак качества. Класс DOP делится на два подкласса – DOC и, самый высший, DOCG. Вино получает знак класса DOC, если выдерживает уровень IGP не менее 5 лет, после чего проходит тестирование. Как правило, итальянские вина класса DOС – это вина из небольших местностей Италии, в которых климат призван наиболее приспособленным для выращивания вина, а также в тех местностях, где есть специфические традиции виноделия или особенные сорта используемого винограда. Если вино держит статус DOC не менее 10 лет, то оно переходит в класс DOCG – высший статус итальянского вина в итальянской классификации. Вина DOCG дегустируются специальным комитетом, а также тестируются на очень высоким уровне с очень жесткими требованиями качества.

Вина уровня DOP могут иметь дополнительные наименования:

• Classico – это стандартное вино этого региона, которое создано в историческом центре указанной территории.
• Superiore – это вино, которое крепче «обычного» Classico не менее, чем на 0,5% от объема. Как правило, такой подкласс характерен для вин, созданных из винограда урожая с сухим климатом. Обычно это вина более высокого качества и более высокой цены.
• Riserva – вина, которые дополнительно выдерживались в бочке.

Зачастую «подкласс» вписывается прямо в название, например, вино Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG.

В 2007 году производители вина Barbaresco, Barbaresco Consorzio, объявили, что будут указывать на бутылках вина подзоны (с итал. Menzioni Geografiche Aggiuntive – дополнительные географические обозначения), которые стали называться MEGA. Так, вино Barbaresco может иметь упоминание до 66 дополнительных MEGA-подзон. Таким же путем последовала Consorzio, которая установила для себя 181 MEGA-подзоны. Несмотря на призывы регуляторов использовать в названиях MEGA-подзоны для всех регионов Италии, до сих пор этих рекомендаций придерживаются только Барбареско и Бароло.

Италия не имеет официальной классификации Крю (Cru), как во , хотя некоторые производители с маркетинговыми целями пишут Cru в названии вина. Прямого запрета на это нет, однако, слово Cru для итальянского вина не имеет никакого смысла и несет неофициальный характер. Примеры – Comitato Grandi Cru d’Italia, организация, собирающая под своим началом нескольких производителей, частная инициатива классификации. Вторая организация, которая классифицирует вино по своим внутренним правилам — Qualità-Grandi marchi

Итальянские винодельческие регионы

• Aosta Valley
• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Friuli-Venezia Giulia
• Veneto
• Emilia-Romagna
• Toscana
• Marche
• Umbria
• Lazio
• Sardinia
• Abruzzo
• Molise
• Campania
• Basilicata
• Puglia
• Calabria
• Sicily

Каждый винодельческий регион назван в соответствии с административным названием региона страны Италии. Всего 20 регионов.

Вино каждого региона отражает особенности местной кухни, но и само вино так же влияет на кухню, как и кухня на вино. Большинство вин класса DOCG находится в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Тоскане, среди них такие известные марки, как , Брунелло Ди Монтальчино. Другие известные сорта итальянского вина – это Amarone Della Valpolicella, Prosecco Di Conegliano-Valdobbiadene, Taurasi, Franciacorta, Chianti и Soave, Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D’Avola.

В последнее время популярность набирает молодое вино Pino Grigio из региона Friuli-Venezia Giulia.

Используемые сорта винограда

Министерство сельского и лесного хозяйства Италии зарегистрировало и утвердило 350 сортов винограда, всего используется около 500 сортов. Список основных сортов винограда, используемых в Италии:

БЕЛЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

• Arneis (Арнеис): разновидность винограда из Пьемонта, который выращивается с 15 века. Используется для производства белых вин, столовых и сухих.
• Catarratto: очень распространен в Сицилии и в коммуне Салапарута.
• Fiano: выращивается на всем юго-западе Италии.
• Friulano: популярный сорт на северо-востоке Италии, выращивается в регионах Вероне и Фриули: Ранее этот сорт винограда назывался Токай, но название специально было изменено, чтобы не было путаницы с венгерским вином Токай.
• Garganega: Основной сорт, используемый для производства вин Soave, белых вин из Венето. Сорт популярен на северо-востоке Италии, вокруг Вероны.
• Greco di Tufo: Выращивается на юго-западе Италии.
• : белый сорт, который выращивается на всей территории Италии. Имеет множество подсортов и мутаций.
• Moscato blanc: Выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется в полусладком вине Moscato d’Asti. Не стоит путать с Moscato Giallo и Muscato Rosa, двумя немецкими сортами винограда.
• Nuragus: древний сорт винограда из Сардинии, используется в производстве легкий и терпких вин, которые употребляются в качестве аперетивов.
• Passerina: характерный кислый вкус этого сорта используется для производства полусладких итальянских вин.
• Pecorino: выращивается в регионах Марке Marche и Абруццо, используется в производстве вин Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Как правило, растет в горах и на больших высотах, имеет небольшой урожай и рано зреет, имеет богатый аромат и вкус.
• Pigato: кислый сорт из Лигурдии, вино из него отлично сочетается с морепродуктами.
• : коммерчески успешный сорт винограда, позволяющий делать четкий кислый вкус. Вкус вина может быть как легким, так и очень насыщенным и полнотелым.
• Ribolla Gialla: греческий сорт винограда, который производится в Венеции.
• Trebbiano: один из самых массово производимых и выращиваемых в Италии сортов. Этот же сорт во Франции называется Уни-Блан.
• Verdicchio: выращивается в регионах Castelli di Jesi и Matelica в Марке, ищз него делают одноименное белое вино. Название сорта произошло от итальянского «verde» (зеленый). Несколько лет назад вина из этого сорта получили название лучших вин Италии.
• Vermentino: также широко разводимый сорт, который произрастает на Сардинии и на побережье Тосканы и Лигурии. Создаваемые из этого сорта винограда вина отлично идут с морепродуктами.

КРАСНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

• Aglianico del Vulture: произошло от сорта Aglianico, свое название получило благодаря местности в которой выращивается – Вультуре Vulture, около Базаликаты. Вино из этого сорта винограда получилось класс DOC еще в 1971 году.
• Aglianico: выращивается в регионах Базиликата и Кампании. Вероятно, имя далли эллины, поэтому считается что название – это греческая транслитерация. Вкус приятный, сладкий, кожура и плодов очень толстая.
• Barbera: этот сорт – самый распространенный сорт для красного вина, выращиваемый в пьемонте и на юге-востоке Ломбардии. Крупнейшие виноградники с этим сортом находятся непосредственно около городов Асти, Альба и Павиа. Раньше говорили, что барбера – это вино, которое вы пьете в ожидании , однако, последние урожаи показали, что барбера – это серьезный сорт. В регионе около города Асти из этого винограда производят знаменитое вино Barbera d’Asti Superiore, который поставляется даже во Францию и на международный рынок в целом (в России тоже можно встретить даже в небольших алко-сетях). Вино из этого сорта кисловатое, часто имеет очень темный цвет.
• Corvina: основной сорт, который используется для создания вин Вальполичелла и Амароне. Вино Вальполичелла -–белое вино с которое имеет вкус вишни. Вино Амароне делается из изюма, такое вино обладает спеwцифическим ароматом сухофруктов и изюма, а также характеризуется достаточно высоким содержанием алкоголя. Некоторые вина Amarone выдерживаются более 40 лет и имеют соотетствующую цену. Из изюма делается также вино Recioto, но Recioto – это столовое, сладкое вино.
• Dolcetto: этот виноград растет вместе с сортами Барбера Barbera и Неббооло Nebbiolo в Пьемонте, его названием переводится как «небольшой и сладкий», «сладенький». Вина из этого сорта отлично подходят для ежедневного употребления, отдают ежевикой, конкордом и травами.
• Malvasia nera: из этого сорта получается отличное сладкое вино из Пьемонта.
• : не стоит путать с городом – это сорт растет на противоположном берегу в Абруццо. Сорт винограда используется для создания вин со сливовым вкусом, с небольшой кислотностью и большим содержанием танинов
• Nebbiolo: считается самым благородный сортом винограда в Италии. В переводе с Итальянского названием обозначает «маленький туман», посвящено туманному осеннем Пьемонту. Сорт очень труден для выращивания, из него делают дорогое вино и . Многие вина и имеют возраст более 15 лет выдержки. Такие вина считаются величайшими (“greatest”).
• Negroamaro: название сорта переводится как «черный и горький». Сорт винограда выращивается по всей Италии, особенно много его в регионе Пуглии.
• Nero d’Avola: местное вино из Сицилии, обладает фруктовыми нотами и ясными и сильными танинами. В последнее время качество вин из этого сорта сильно возросло.
• Primitivo: красный виноград на юге Италии, особенно много его произрастает в регионе Apulia. Этот сорт очень рано созревает и делает очень крепкое вино. Этот сорт винограда считается клоном хорватского сорта Crljenak Kastelanski.
• Sagrantino: уроженец региона Умбрия, выращивается на ограниченной площади в 250 гектаров. Плоды спеют в течение нескольких лет. Из этого сорта делают очень дорогие и редкие вина.
• : слава и гордость Тосканы. Этот виноград является основой для вина кьянти, Россо ди Монтальчинно, Брунело де Монтальчинно, Россо де Монтепульчано. Санджовезе используется для большого количество других фирменных вин Тосканы, где он активно смешивается с другими сортами бордо – , и Каберне Франк. Такое вино долго выдерживается в дубовых бочках, имеет характерный дубовый, древесный вкус с ярко выраженными танинами и фруктами.

Показать все используемые в Италии сорта винограда

• Abbuoto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Abrusco; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Acitana; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Addoraca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Aglianico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Basilicata и Campania
• Aglianicone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Basilicata и Campania
• Albana; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Albanella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Albanello; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Albaranzeuli bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Albaranzeuli nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Albarola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Liguria
• Albarossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Aleatico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia и Lazio
• Alionza; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Ancellotta; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Arilla; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Arneis; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Arvesiniadu; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Avanà; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Avarengo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Baratuciat; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Barbarossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria и Piedmont
• Barbera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Barbera bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Barbera del Sannio; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Barbera Sarda; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Bariadorgia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Barsaglina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany и Liguria
• Bellone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Besgano bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Biancame; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche и Emilia-Romagna
• Bianchetta Trevigiana; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto, Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Bianco d’Alessano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia и Calabria
• Biancolella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Biancone di Portoferraio; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany
• Bigolona; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Blatterle; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Bombino bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia
• Bombino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia, Basilicata, Lazio и Sardinia
• Bonamico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Bonarda Piemontese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Bonda
• Bosco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Liguria
• Bracciola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria и Tuscany
• Brachetto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Brugnola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Brustiano bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Bubbierasco; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Bussanello
• Cacamosa
• Caddiu
• Calabrese di Montenuovo
• Caloria
• Canaiolo nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany, Lazio, Marche, Sardinia
• Cannamela
• Caprettone; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Cargarello
• Carica l’Asino
• Carricante; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Casavecchia
• Cascarolo bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Casetta
• Castagnara
• Castiglione
• Catalanesca
• Catanese nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Catarratto bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Cavrara
• Centesimino
• Cerreto
• Cesanese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Cianorie
• Ciliegiolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany и Umbria
• Ciurlese
• Cividin
• Cococciola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Abruzzo
• Coda di Cavallo bianca
• Coda di Pecora; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Coda di Volpe bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Colombana nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna и Tuscany
• Colorino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Cordenossa
• Cornalin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Cornarea
• Cortese; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Corva
• Corvina Veronese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Corvinone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Croatina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy и Emilia-Romagna
• Crovassa
• Damaschino
• Dindarella
• Dolcetto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Dolciame
• Dorona di Venezia
• Doux d’Henry
• Drupeggio; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany и Umbria
• Durella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Enantio
• Erbaluce; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Erbamat
• Falanghina Beneventana
• Falanghina; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Fenile
• Fertilia
• Fiano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Flavis
• Fogarina
• Foglia Tonda
• Forastera; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Forgiarin
• Forsellina
• Fortana; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Francavidda
• Frappato; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Frauler
• Freisa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Friulano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Fubiano
• Fumin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Gaglioppo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Galatena
• Gallioppo delle Marche
• Gallizzone
• Gamba di Pernice
• Garganega; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Ginestra
• Girò; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Glera; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Grapariol
• Grechetto; используется в производстве белого вина; растет в регионе Umbria
• Greco bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania и Puglia
• Greco nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Greco nero di Sibari
• Greco nero di Verbicaro
• Grignolino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Grillo; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Grisa nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Groppello di Mocasina
• Groppello di Revò
• Groppell di Gentile
• Gruaja
• Guardavalle
• Impigno
• Incrocio bianco Fedit 51
• Incrocio Bruni 54
• Incrocio Manzoni 2.15; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Incrocio Terzi 1
• Invernenga
• Inzolia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Italia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Lombardy
• Italica
• Lacrima; используется в производстве красного вина; растет в регионе Marche
• Lagarino bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino
• Lagrein; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Lambrusca di Alessandria
• Lambrusca Vittona
• Lambruschetto
• Lambrusco Barghi
• Lambrusco di Fiorano
• Lambrusco di Sorbara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Lambrusco Grasparossa
• Lambrusco Maestri
• Lambrusco Marani
• Lambrusco Montericco
• Lambrusco Oliva
• Lambrusco Salamino
• Lambrusco Viadanese
• Lanzesa
• Luglienga; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Lumassina
• Maceratino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Magliocco Canino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Magliocco Dolce; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Maiolica
• Maiolina
• Malbo Gentile
• Maligia
• Mammolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Mantonico bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Manzoni bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Manzoni Moscato; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Manzoni rosa; используется в производстве Pink вина; растет в регионе Veneto
• Marchione
• Maruggio
• Marzemina bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Marzemino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Mayolet
• Mazzese
• Melara
• Minella bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Minutolo
• Molinara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Monica nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• ; используется в производстве красного вина; растет в регионе Abruzzo, Umbria, Marche, Lazio, Puglia и Molise
• Montonico bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Montù; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Moradella
• Morone
• Moscatello Selvatico
• Moscato di Scanzo; используется в производстве красного Muscat вина; растет в регионе Lombardy
• Moscato di Terracina
• Moscato Giallo
• Moscato rosa del Trentino
• Mostosa
• Muscat blanc à Petits Grains; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Nascetta; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Nasco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Nebbiera
• Nebbiolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont и Lombardy
• Nebbiolo rosé
• Negrara Trentina
• Negrara Veronese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Negretto
• Negroamaro; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia
• Ner d’Ala
• Nerello Cappuccio
• Nerello Mascalese
• Neret di Saint-Vincent
• Neretta Cuneese
• Neretto di Bairo
• Neretto Duro
• Neretto Gentile
• Neretto Nostrano
• Nero Buono di Cori
• Nero d’Avola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Nero di Troia
• Nieddera
• Nigra
• Nocera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Nosiola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino
• Notardomenico
• Nuragus; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Ortrugo; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Oseleta
• Pallagrello bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Pallagrello nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Pampanuto; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia
• Paolina
• Pascale; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Passau
• Passerina; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Pavana
• Pecorino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Abruzzo, Marche, Umbria, Lazio, Tuscany и Liguria
• Pelaverga; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Peleverga Piccolo
• Pepella
• Perera
• Perricone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Petit Rouge; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Piccola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Picolit; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Piculit Neri
• Piedirosso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Pignola Valtellinese
• Pignoletto
• Pignolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Pinella
• Plassa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Pollera nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria
• Prié; используется в производстве белого вина; растет в регионе Aosta Valley
• Primetta
• Prodest
• Prosecco Lungo
• Prunesta; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Pugnitello
• Quagliano
• Raboso Piave; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Raboso Veronese
• Raspirosso
• Rastajola
• Recantina
• Refosco dal Peduncolo rosso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Refosco di Faedis
• Retagliado bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Ribolla Gialla; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Ripolo
• Rollo
• Rondinella; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Rossara Trentina
• Rossese bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Rossese bianco di Monforte
• Rossese bianco di Biagio
• Rossese di Campochiesa
• Rossetto
• Rossignola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Rossola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Rossolino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Roussin
• Rovello bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Ruchè
• Ruggine
• Ruzzese
• Sabato
• Sagrantino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Umbria
• San Giuseppe nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• San Lunardo
• San Martino
• San Michele
• San Pietro
• ; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany, Lazio, Emilia-Romagna, Umbria, Marche
• Sant’Antonio
• Santa Maria
• Santa Sofia
• Schiava Gentile
• Schiava Grigia
• Schiava Grossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Schiava Lombarda
• Schioppettino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Sciaglìn
• Sciascinoso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Scimiscià
• Semidano
• Sgavetta
• Soperga
• Sorbigno
• Spergola
• Suppezza
• Susumaniello; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia
• Tamurro
• Tazzelenghe; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Termarina rossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Teroldego; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Terrano; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Tignolino
• Timorasso; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Tintilia del Molise; используется в производстве красного вина; растет в регионе Molise
• Tintore di Tramonti
• Torbato; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Trebbiano d’Abruzzo
• Trebbiano Giallo
• Trebbiano Modenese
• Trebbiano Romagnolo
• Trebbiano Spoletino
• Trebbiano Toscano
• Trebbiano nera
• Tronto
• Ucelùt
• Uva della Cascina
• Uva Longanesi
• Uva Rara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont и Lombardy
• Uva Tosca; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Uvalino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Valentino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Vega; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Verdea; используется в производстве белого вина; растет в регионе Lombardy, Tuscany и Emilia-Romagna
• Verdeca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Verdello; используется в производстве белого вина; растет в регионе Umbria
• Verdicchio bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Verdiso; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Verduzzo Friulano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Verduzzo Trevigiano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Vermentino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia, Liguria и Piedmont
• Vermentino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Vernaccia di Oristano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Vernaccia di San Gimignano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany
• Versoaln; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Vespaiola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Vespolina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Vien de Nus; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Vitovska; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Vuillermin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley

Супертоскана

Супертоскана – это термин, придуманный производителями вин из Тосканы, и ориентированным на экспорт. Термин «супертоскана» не связан с DOC-DOCG классификаций, традиционной для итальянских вин. Как правило, подавляющее большинство вин серии «супертоскана» — это средние вина IGP-класса. В подавляющем большинстве случаев супертосканские вины производятся либо только из винограда санджовезе, либо со смешением санджовезе с другими сортами винограда (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира).

Считается, что самым первым тосканским вином было вино, произведенное компанией Tenuta San Guido, детищу маркиза Марио Инкиса Делла Роскетта (Mario Incisa della Rocchetta), который первым посадил Каберне Совиньон в своем поместье Tenuta San Guido в 1944 году. Долгое время это было просто личное вино маркиза, и только в 1971 году он начал продавать свое вино на открытом рынке.

В 1968 году появилось супертоскана под названием Вигорелло. В 1970 году Пьеро Антинори, чья семья производила вино более 600 лет, уничтожила весь белый виноград Кьяти на своих виноградниках, и высадив там Бордо сорта (в основном, Мерло и Каберне Совиньон). Кроме того, Пьеро Антинори получил в наследство от своего дяди маркиза Марио Инкиса множество саженцев Sassicaia, что позволило ему сделать супертосканское вино Тиньянелло.

Все суперотсканские вина не соответствуют классификации DOC(G). Однако, справедливо было бы отметить, что в последнее время количество и доля вин, которые вне DOC(G) классификации, постоянно растет, так как классификация оказывается бессмысленной в том случае, если производитель решает продавать вино за границу.

В Италии существует 20 винодельческих регионов, каждый из которых производит вина, при этом многие из них можно назвать качественными. Различие почв и климатических условий, а также набор сортов винограда придают уникальный характер винам каждого отдельного региона. Однако, среди них мало вин, предназначенных для долгого хранения. Большинство итальянских вин предназначено для того, чтобы их пили молодыми.

Наиболее значительными итальянскими винными провинциями считаются Пьемонт и Тоскана. В веках воспетые, производимые здесь величайшие вина, изготавливаются, и по сей день, но уже под строгим контролем современного винного законодательства.

Пьемонт

Пьемонт, расположенный у подножия Альп - самый большой регион Италии. Он стоит по объему производства на шестом месте из 20 регионов. Пьемонт является одновременно Долиной Роны, Бургундией и Шампанью. Его игристый Асти - это Шампань. Дольчетто - это Божоле. Бароло, Барбареско, Барбера - это Долина Роны.

Уже в средние века этот регион привлекал внимание иностранцев благодаря своим замечательным винам. В наши дни, все больше производителей, которые ранее были просто поставщиками винограда для виноторговцев, склоняются к тому, чтобы самим изготавливать вино и продавать его. Часть из них добивается успеха, что вынуждает более крупных производителей прилагать усилия для поддерживания уровня качества своих вин.

Лучшими винами Пьемонта являются красные Бароло и Барбареско из Неббиоло, выращенного к югу от Альбы. Этот благородный итальянский сорт, который обычно нигде в мире, кроме Пьемонта, не дает удовлетворительных результатов, созревает очень поздно, и поэтому предъявляет очень высокие требования к местоположению виноградников. Своего пика он достигает в местности Альба с расположенными поблизости горами Ланге.

Энергия и новаторство молодых виноделов, совмещенные с традициями, приносят свои плоды. Бароло и Барбареско получили категорию DOCG благодаря и удачным урожаям в течение нескольких лет в 80-е годы и применением новых технологий.

Бароло - деревушка, давшая название знаменитой винодельческой зоне, считается некоронованным королем виноградников Италии. Большинство из них расположены на склонах холмов с южной стороны и засажены сортом Неббиоло.

Бароло занимает площадь 680 Га и производит ежегодно около 50 000 гектолитров вина, одного из самых древних в мире. Еще в 49 году до н.э. Юлий Цезарь заказывал на торжества в Риме бочки вина из этой области. В наши дни Бароло называют "королем вин" и это вполне оправдано. Высокие качества этого вина во многом достигаются за счет длительной выдержки в дубовых бочках, за время которой, оно теряет сильную терпкость и приобретает мягкость и аромат.

Молодые вина Бароло имеют яркий рубиновый цвет, а с возрастом приобретают гранатовый оттенок с кирпичным отливом. Вина, как правило, бывают терпкими и жесткими, с возрастом становясь округлыми и гармоничными. В букете легко угадываются фиалки, дикие ягоды, табак, ваниль и специи.

Лучшие участки сосредоточены в 5 коммунах Бароло. Высота, на которой расположены виноградники, сильно варьируется от 250-450 метров, поэтому на двух рядом стоящих участках может получиться совершенно разное вино. В течение 10 лет, как правило, два-три урожая высочайшего качества, три-пять урожаев хорошего качества, остальные урожаи - посредственные. Ключом к успеху является сухая теплая погода в сентябре. Это очень важно для поздно созревающего Неббиоло.

Барбареско . Тихая деревушка Барбареско стала известна благодаря своим винам, которые начали производить с 90-х годов XIX века. Она и сейчас остается центром производства лучших вин Барбареско.

Барбареско, кажется, догоняет уровень Бароло. На вкус вина Барбареско менее жесткие, чем вина Бароло и с лучшей структурой. Их даже называют тончайшими винами Италии. Производительность варьируется в зависимости от года на уровне 2.5 млн. бутылок, что составляет менее половины производительности в Бароло. Основные виноградники находятся на высоте 250-350 метров. Климат более сухой и теплый, чем в Бароло. Вина имеют меньше танинов, чем в Бароло и соответственно они достигают своего созревания в бочках быстрее.

Даже, если 75% продукции в Пьемонте составляют красные вина, большинство категорий DOC дано белым. Продукция Асти Спуманте под общим названием Мускато д"Асти достигла 520 000 гл. и стоит на втором месте по производству вина после Кьянти и на втором месте среди игристых вин в мире после шампанского.

Особенности сортовых вин.

Несколько слов необходимо сказать о сорте Дольчетто , который растет в том же регионе, где Бароло и Барбареско. Это ранний и низкокислотный сорт, который растет исключительно в Пьемонте. Из него делают легкие, мягкие, округлые с легким фруктовым привкусом вина. Их надо пить молодыми в течение первых трех-пяти лет. В отличие от Барбера, Дольчетто редко соединяют с другими сортами винограда.

Барбера - черный высокоурожайный сорт, который занимает около 50 000га и широко распространенный за рубежом, особенно в Америке. В Пьемонте вино из этого сорта любят все и называют "народным вином". Барбера напоминает Неббиоло, но у него нет такого тела и силы. Вино из него хорошее, но не тонкое. Особая резкость в сочетании с гармонией ароматов делают его очень привлекательным. Барбера занимает половину виноградников Пьемонта.

Изготовленные из этих сортов вина входят в категорию DOC и производятся в некоторых областях Пьемонта - Альба, Асти, Акуи, Овада и Диано д"Альба.

ТРЕНТИНО

Провинция Трентино находится в северо-восточной части Италии. Отличительной особенностью этого региона является более организованная система стандартизации наименований и типов вина, стремление повысить его качество. Вина Трентино составляют около половины всего итальянского винного экспорта, и в основном закупаются Германией и Австрией. По своему типу они напоминают эльзасские, но по качеству немного отстают от своих французских коллег.

Виноделы Трентино на протяжении многих лет были известны производством игристых вин. Но около 20 лет назад большинство из них стали группироваться в кооперативы и выпускать тихие вина. Большую роль в этом сыграла все возрастающая популярность белых вин. Особенно пользовались спросом вина из Пино Гриджио и Шардонэ.

Среди красных сортов выращиваемых здесь, следует выделить местный Марцемино и французский Каберне Совиньон .

Вина из Марцемино , которые были воспеты еще Моцартом, имеют обволакивающий миндальный привкус и свежий аромат. Эти качества лучше всего выражены на вулканических породах. Производители создали специальный союз для продвижения Марцемино из его исторических виноградников.

Сорт Каберне Совиньон нашел в Трентино неплохие условия для произрастания. Из него получают крепкие, сильные вина, пригодные к долгой выдержке.

Фриули

Регион Фриули - древняя винодельческая зона, настоящий природный амфитеатр, защищенный с севера полукругом Альп, а на юге простирающийся до теплой Адриатики. Она расположена на северо-востоке Италии. Белые вина, производимые здесь, давно известны за пределами страны. Их можно поставить в один ряд с такими известными наименованиями, как Соаве, Орвието и Фраскати. Объем производства вина в этом регионе невелик - около 80 млн. литров в год. Вина в основном изготавливают мелкие и средние производители: ни кооперативы, ни большие фирмы никогда не имели здесь существенного значения. Во Фриули выращивают несколько сортов винограда: привозные Совиньон, Пино белый, Пино серый и Шардонэ, местные Токай и Риболла .

Десертные вина изготавливают из сорта Вердуццо и Пиколит . Среди красных сортов преобладают в основном Каберне Совиньон, Мерло и местный Рефоско даль Педунколо . Их выращивают в районе Колли Ориентали.

Венето

Венето занимает первое место в Италии по производству высококлассных вин.

В последние 20 лет виноделы Венето качественно поменяли техническое оснащение своих цехов, перейдя от архаичных кустарных методов к современному делу. Венето стоит также на третьем месте по объему производства после Апулии и Сицилии, но этот район является бесспорным лидером в производстве вин DOC (1,7 млн. гл). Это составляет более 1/5 части национального объема производства. Основная часть приходится на область Верону, где выделяются Соаве, Вальполичелла и Бардолино.

Вина Вероны достигли пика своей популярности в 70-е годы. Основными потребителями этих вин стали иностранцы. Их устраивал вкус, цены и романтические места. Мягкое и легкое Соаве обогнало по продажам в Америке даже Кьянти, а Вальполичелла стоит впереди итальянских красных в Великобритании.

В Венето насчитывается более 80 сортов винограда от местных экзотичных до всемирно известных. Площадь виноградника в виноградных хозяйствах не достигает и 1 Га. Самые популярные красные сорта: Корвина и Рондинелла , из белых следует выделить Гарганегу, Дуреллу, Треббиано .

Бардолина и Кустоза занимают территорию в восточной части озера Гарды. Климат здесь необычно мягкий для севера Италии. Вино в Бардолино делается на базе сортов Корвина, Рондинелла, Молинара . Бардолино красное, как правило, светлее обычного вина. Почвы здесь меловые, что придает вину больше тела и цвета.

Редкие производители заготавливают Бардолино Классико Супериор, вино нескольких лет выдержки. Но это вино считается нетипичным для Бардолино и редко продается за пределами Италии.

Виноградники в Соаве и Вальполичелле разбросаны по пологим склонам холмов. Близость к озеру обеспечивает умеренный климат. В Вальполичелле созданы разные микроклиматические условия, поэтому здесь производятся не только молодые вина, но и более крепкие Речьото и Амароне. Лучшие вина всех типов получают название Вальполичелла Классико.

Вальполичелла . Долгое время Вальполичелло конкурирует с винами Кьянти, особенно в Великобритании, где его подают в итальянских ресторанах в качестве столового вина. Это вино имеет теплый и радостный вкус, и ценится за свои непритязательность и доступную цену. Его делают из Корвина и Рондинелла, добавляя легкий с привкусом специй Молинара. Употреблять его лучше всего через один-два года после сбора урожая.

Вино Вальполичелла Супериор делается редко, оно выдерживается 1 год в бочках и в нем на 1% спирта больше, чем в обычном вине. Вальполичелла также известна двумя своими наименованиями Речьото и Амароне . Первое - сладкое, а второе - сухое. Для Амароне собирают виноград с участков восточной стороны озера Гарда. Здесь погода более умеренная и виноград вызревает медленнее, накапливая больше сложных компонентов. Оба сорта вина делают из отборного винограда подсушенного в проветриваемом помещении. Успех полностью зависит от сухой, прохладной погоды со сбора урожая до января. В январе виноград для Амароне прессуют, для вина Речьото это происходит двумя месяцами позднее. В прошлом, когда ценилось сладкое вино, виноградари старались развивать "боатритис цинерия" (благородная плесень, развивающаяся на кожице винограда в особо удачные годы), которая придавала ароматам широкую гамму нюансов. Ведущие производители Амароне стараются избегать благородной гнили, так как этот способ может стать причиной уменьшения кислотности и цвета, и преждевременного старения вина. Многие затрудняются, в какой ряд поставить Амароне, скажем между Бароло и Портвейном, или в качестве специального вина для торжественных случаев с дичью, сильными сырами, или может после ужина на дижестив.

Бардолино. Классический красный Бардолино имеет гранатово-рубиновый цвет, а "кьяретто" плотно розовый цвет с вишнево-фруктовым вкусом и горьковатым привкусом, который скорее напоминает пряности. Бардолино берет начало с холмов приозерной стороны города, сейчас эта зона называется Классико, здесь делают лучший Бардолино. Сортовой состав в Бардолино и Вальполичелла примерно одинаковый, но Бардолино светлее, не такого насыщенного цвета. Розовый Кьяретто хорошо освежает в жаркий летний день и прекрасно подходит под озерную форель.

В середине 80-х годов виноградари Бардолино пошли на эксперимент и запустили официально вино "новелло". Успех был настолько очевидным, что цены в Бардолино на виноматериалы стали выше, чем в Вальполичелле.

Новелло (novello) - молодое сухое красное вино, которое должно быть разлито по бутылкам в год урожая до конца года.

Соаве. В 10 км восточнее Вероны расположены живописные холмы Соаве. По их наименованию названо вино, история которого уходит в глубь веков, вплоть до времен этрусков. На итальянском языке soave означает "нежный". Однако, есть мнение, что название вина произошло от названия племени, жившего в этих краях в VI веке. Вина Соаве делают из Треббиано Тоскано . Вино имеет обычный вкус в соответствии с итальянскими привычками, прозрачность, свежесть, фруктовость и доступную цену. Возможно последнее позволяет Соаве сохранить свои позиции на международном рынке. За свои качества итальянцы называют Соаве рыбным вином, а разливается оно в длинные зеленые бутылки, похожие на мозельские. Главное найти молодое Соаве , а второе попробовать Соаве Классико . Среди белых вин Италии Соаве Классико держится на высоком месте благодаря своим высоким качествам. Стоит взглянуть на виноградники и превосходство Соаве Классико становится понятным сразу. Виноградники этой зоны занимают холм, в то время как остальные виноградники находятся в долине. Разница в качестве почвы и микроклимата красноречивы, но немаловажную роль играет и труд виноградарей. Соаве бывает также игристым. Его популярность устойчиво растет, а цена остается приемлемой.

Тоскана Это самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии, расположенная в центральной части страны. Производство вина в год составляет около 5 млн. гектолитров. Еще около 3-ех тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - Санджиовезе (красный) и Треббиано (белый). В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия.

Следует отметить, что сорт Санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы.

В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино черный и Сира, из которых были получены на удивление хорошие вина.

Кьянти - самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году. Однако широкую известность оно получило в XIX веке. Это связывают с именем премьер-министра объединенной Италии барона Риказоли, который усовершенствовал производство Кьянти. В частности, он стал использовать при производстве вина 4-5 сортов винограда, таким образом, добившись неповторимого стиля, который присущ винам этой области.

До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии "говерно", когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось энергичное, приятное слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время он вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве более обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - "фьяски", которые ранее использовали для молодых вин "говерно", постепенно заменяют на бордосские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении.

Нет сомнения в том, что благодаря отказу от метода "говерно" вина Кьянти стали отличаться великолепием, характером и деликатностью. Все вина Кьянти происходят из винодельческой области с одноименным названием, расположенной между Флоренцией и Сьенной. Она занимает территорию 70 000 Га и включает 7 подрайонов, каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона - Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти.

Область Кьянти Классико расположена в самом сердце Кьянти. Вина производимые здесь соответствует самым строгим требованием DOCG и отличается более высоким качеством. На горлышке бутылки Кьянти Классико всегда можно найти изображение черного петуха на красном фоне, что свидетельствует о его истинном происхождении. Вина Кьянти Классико выдерживают в бочках не менее 2 лет, а в случае Кьянти Классико Резерва обязательна выдержка 3 года.

Но, безусловно, нельзя говорить о Тоскане только в канве рассказа о винах Кьянти, поскольку в этом регионе есть и другие, не менее знаменитые вина.

Брунелло ди Монтальчино - вино, относящееся к категории DOCG, одно из самых дорогих вин Италии. Производится в небольших количествах в районе Монтальчино из винограда Брунелло . Сорт Брунелло был выведен из тосканского сорта Санджиовезо в конце XIX века. В течение XX века слава его постепенно окрепла. Сейчас его объем производства с 2000 гл. достиг 40 000 гл. Брунелло имеет непоколебимый авторитет среди классифицированных вин, и его будущее обещает быть обеспеченным. Оно обладает особым качеством - способностью к длительной выдержке, что лишний раз доказывает его великие качества, подобные качествам самых именитых бургундских вин. Вино Нобиле ди Монтепульчано - одно из самых именитых вин в Тоскане. Оно славится тем, что первым было выставлено на продажу в качестве DOCG. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. Уже в XV веке это вино вывозилось в другие страны. А с XIX века к названию добавилась приставка "нобиле" (знатное), что подчеркивает его исключительные свойства.

Для производства Вино Нобиле ди Монтепульчиано используют в основном виноград Санджиовезе с добавление сорта Канайоло . Для этого вина выдержка в дубовых бочках должна быть не менее трех лет.

Эмилия - Романья

В регионе Эмилия-Романья находятся самые плодородные земли страны. Изобилие производства сельского хозяйства способствовало созданию самой обильной кухни (пармская ветчина и сыр пармезан), а жители региона известны, как самые большие любители поесть. Они считают вино необходимым атрибутом пищи и потребляют его в больших количествах. Также они считают, что пенистые вина способствуют лучшему усвоению пищи. Регион находится на четвертом месте по производству вина в Италии.

Самый известный сорт, который культивируется в центре Италии, называется Ламбруско. Этот красный сорт больше всего популярен в трех центральных провинциях Эмилии - Романьи - Модене, Парме и Реггио нел"Эмилия. Ламбруско известен своей высокой урожайностью со времен Древнего Рима. Этот пенистый, фруктовый сорт типичен для молодого вина, которое производят кооперативы Эмилии в четырех районах DOC, наиболее известен, из которых, Ламбруско Реггиано. Чаще всего вино Ламбруско бывает полусладким или сладким, эта сладость происходит после добавления не добродившего сусла из сорта Анцеллотта. Это вино просто потрясло США в конце 70-х -в начале 80-х годов. Союз кооперативов отправлял в США около 36 млн. бутылок в год. Для дальнейшего развития экспортных продаж были созданы специальные серии белого, розового и слабоалкогольного Ламбруско.

Вина Ламбруско относятся к категории "фриццанте". В них образуется высокая доля естественной углекислоты, так как вино бутилируют, не дождавшись окончания брожения. В результате этого внутри бутылки возрастает давление и происходит выделение углекислоты. Но Ламбруско вряд ли можно назвать игристым, скорее это пенистое или "искристое" вино.

УМБРИЯ

Регион Умбрия представляет двоякое впечатление. С одной стороны есть рекордное количество DOC (15% от всей Италии), с другой стороны - они практически все сосредоточены в одной зоне Умбрии - Орвието. За исключением вин Орвието, история которого уходит корнями в доримскую эпоху, никакие другие вина Умбрии неизвестны за пределами Италии. Долгое время Орвието был знаменит своим сладким вином, но постепенно новое поколение виноградарей стало склоняться к производству сухих вин. Самыми высококачественными винами в этом районе считаются Орвието Классико . Эти виноградники в самом деле на голову выше других. Они выпускают как сухие, так и сладкие вина, путем сбраживания винограда пораженного благородной гнилью. Орвието бывает только белым. Оно не бывает очень сухим, а немного мягким и бархатным. В его лучшие годы Орвието напоминает маленький Сотерн. К сожалению, виноградарям не удалось получить категорию DOCG, но это небольшая беда для знатоков вина.

На развитие производства Орвието большое влияние оказывают крупные винодельческие дома Тосканы. Для них это своего рода попытка восполнить недостаток своего белого Кьянти. Некоторые из них имеют свои собственные виноградники здесь, другие покупают виноматериалы, контролируя процесс выращивания винограда.

ЛАЦИО

Регион Лацио расположен южнее Тосканы. Большую часть винограда здесь перерабатывают кооперативы и виноторговые фирмы, среди которых ведущей является фирма "Fontana Candida".

Лацио известен прежде всего своими белыми винами, лидером среди которых является вино Фраскати.

Это старинное вино зародилось на Римских холмах, в регионе, где, начиная с Ш века до н.э. основным занятием было - сельское хозяйство. Марко Порцио Като, Цензор (243 - 149 гг. до н.э.), который помимо своего основного занятия - политика, военачальника, юриста и моралиста, к тому же занимался фермерством и являлся автором "Де Агрикультура", трактата по сельскохозяйственной технике, дал горожанам следующий совет: "выращивать виноградные лозы следует на самом лучшем месте, согласно обычаю предков, по которому сорта винограда достигали необходимой зрелости для их переработки в вино".

В течение последующих веков Фраскати называлось "вином священников (пап) и народа", но с одной разницей; в то время как кардиналы и их прелаты могли пить его каждый день, простой народ пил его только по особым случаям, по таким как, например, важные Ватиканские события.

Избрание Иннокентия Х (Джамбатиста Панфили) в 1644 и Клемента Х (Алтьери) в 1670 году было прекрасной возможностью для большого празднования. По случаю этих событий вино текло ручьём: оно могло хлестать из мраморных ноздрей лошади Маркуса Аурелиуса, или львов Капитолия, литься из фонтанов "к огромному веселью народа, который, несмотря на пол и возраст бросался с бутылками или чашками, чтобы весело насладиться этим вином". Папа Грегориус XVI мог выпить "официально" в среднем четверть литра Фраскати каждый день (в действительности это было значительно больше!).

Фраскати считается бриллиантом в жемчужной россыпи виноградников района. Вино получило свое название от слова "фраската" (ветка), которую вешали над дверью таверны. Это означало, что в таверну завезено вино нового урожая. Преимущество Фраскати над другими винами строится на славе города давшего ему название и на обширных территориях засаженных виноградниками. Фраскати по существу является локомотивом всего региона.

Сегодняшнее Фраскати сухое и прозрачное вино, в котором гармонично сочетаются Треббиано и Мальвазия , хотя некоторые производители, следуя давней традиции, производят полусухое, полусладкое и даже сладкое Фраскати.

Еще одним символом региона является белое вино Эст!Эст!!Эст!!! , название которого может вызвать удивление. Однако, оно связано с именем короля Генриха V, путешествующего в 1111 году в Рим. В его свите состоял епископ Джованни Дефук, большой любитель вина. Он каждый день посылал вперед своего виночерпия с заданием найти трактир с лучшим вином и пометить дверь латинским словом "Est!". В местечке Монтефьясконе епископ увидел на двери местного трактира огромные буквы Est! Est!!Est!!! Он задержался здесь на несколько дней, поскольку местное вино действительно поразило его своим необыкновенным вкусом, а впоследствии и вовсе переселился в эту местность. Сего дня вино Эст!Эст!!Эст!!! продолжают производить, используя сорта винограда Треббиано, Мальвазия и Россето.

Краткий обзор по другим винодельческим регионам

Италии Ломбардия, Южный Тироль, Лигурия, Долина Аоста

Ломбардия имеет достаточно большие площади виноградников, производящие высококачественные вина категории DOC. Судьбу этого региона определяет Милан, который на протяжении всей своей истории был важным транспортным узлом и в настоящее время является крупным экономическим центром. Наиболее известными винодельческими зонами Ломбардии являются Вельтлин, Ольтрепо Павезе, Франчакорта и озеро Гарда. В среднем Ломбардия производит около1,6 млн. гл вина в год. Для производства красных вин используют такие сорта, как Пино Неро, Неббиоло, Мерло, Россола, Бруньола и др. Белые вина изготавливают из Рислинга и Москато .

В районе Южного Тироля виноград выращивался со времен Древнего Рима. Вина здесь хранили в деревянных бочках, что было необычным для римлян, использовавших глиняные сосуды. В средние века большая часть продукции местных виноделов отправлялась в Германию. Сегодня южнотирольские вина пользуются большим спросом в таких странах, как Швейцария и Австрия. Производство этих вин невелико. Важную роль в нем играют большие кооперативы, стремящиеся выпускать продукцию высокого качества. Основу производства составляют белые вина из винограда Шардонэ, Совиньон, Вайсбургундер, Руландер и Мюллер-Тургау . Такие вина вполне могут указать направление, в котором должно в будущем развиваться виноделие Южного Тироля. Красные вина, среди которых наиболее известны Санта Маддалена и Кальтерерзее , изготавливают из сорта Шиава. Из других красных сортов представлены Каберне Совиньон и Лаграйн .

Лигурия, благодаря удобному приморскому расположению, давно познакомилась с виноделием. Впервые лозу привезли сюда греки, которые разбили виноградники на склонах гор. Условия выращивания винограда в Лигурии довольно сложные, поэтому местные жители прилагали большие усилия для создания террас на крутых склонах. Сегодня этот регион производит всего около 260000 гл вина, при чем есть тенденция к снижению объемов производства, так как виноделие требует больших затрат труда и слишком сильна конкуренция со стороны дешевых вин из внутренних районов Италии. Самыми известными виноградниками в Лигурии являются Чинкве Терре и Колли ди Луни.

Виноградники долины Аосты существуют со времен древнего Рима. В средние века их развитию способствовали монахи-августинцы, в наше время образованные агрономы и виноделы с большим энтузиазмом продолжают их дело. Долина Аоста производит в средне около 30 000 гл вин и является заповедником для редких сортов винограда - Пети Руж, Нейре, Вьен де Ню, Фюмен. Вина здесь производится немного и спрос на него довольно велик, при том что большая часть продукции потребляется самими виноделами и их окружением.

Марке, Абруцци и Молизе

Эти небольшие винодельческие регионы расположены в центральной части Италии и производят в среднем 6,5 млн. гл вина. К сожалению, разделение виноградников на мелкие участки, отсталая техника и плодородные почвы мешают здесь широкому внедрению политики, направленной на повышение качества вин. Отдельные мелкие и средние винодельческие заводы предпринимают попытки освободиться от этой дурной славы и производят неплохие по качеству вина, такие как белое Вердиччо и красное Россо ди Конеро.

Южные регионы Италии (Кампанья, Апулия, Базиликата, Калабрия)

Виноделие юга Италии стоит в стороне от основных процессов, происходящим в итальянском виноделии. Так было всегда. Древние греки, основавшие здесь многие города, называли эту часть Италии "ойнотрия" - страна вина. Но с тех пор значение этого района как винодельческого неуклонно снижалось. Высокая урожайность винограда и большие площади, используемые под виноградники, способствуют перепроизводству ординарных вин. На их фоне можно выделить лишь несколько наименований DOC, которые производятся небольшими предприятиями. Это белые вина Локоротондо и Мартина Франка из Апулии, Лакрима Кристи и Греко ди Туфо из Кампаньи, Чиро из Калабрии.

Сицилия и Сардиния

Эти два региона объединяет их островное положение. На Сицилии в основном производят разнообразные столовые вина, а также знаменитую Марсалу (крепленое вино). Виноградники, расположенные вокруг вулкана Этна производят белые и красные вина с таким же названием. Виноградарство Сардинии характеризуется совершенно необозримым смешением сортов винограда: и местных, и испанских, и французских. Одним из известных вин Сардинии являются красное Каннонау , производимое из одноименного сорта винограда, и белое, похожее на херес Верначча ди Ористано .

В Италии существует 20 винодельческих регионов, каждый из которых производит вина, при этом многие из них можно назвать качественными.

Наиболее значительными итальянскими винными провинциями считаются Пьемонт и Тоскана. В веках воспетые, производимые здесь величайшие вина, изготавливаются, и по сей день, но уже под строгим контролем современного винного законодательства.

Трентино и Альто Адидже

Винодельческий район Тренто-Южный Тироль производит около 2% от общеитальянского производства вина. Большая часть площадей виноградников занимают красные сорта.

Виноделы Трентино на протяжении многих лет славились производством игристых вин. После созданиякооперативов началось производство тихих вин. Большую роль в этом сыграла все возрастающая популярность белых вин. Особенно пользовались спросом вина из Пино Гриджио и Шардонэ.

Санта Маддалена и Кальтерерзее (сорт винограда шиава) – приятныена вкус слабоградусные с фруктовым ароматом простые вина повседневного потребления. Интересен сорт лаграйн, из него производят розовое вино Крецер и красное темноокрашенное Лаграйн Дункель. Выращивают также каберне совиньон (вина Левенганг и Сан-Леонардо), терольдего, марцемино, пино неро, а также белые шардонне и совиньон.

Венето, Фриули-Венеция-Джулия

Вместе они составляют важнейший винодельческий регион Италии.

Вместе с тем, Венето занимаеттретье место по объему производства после Апулии и Сицилии, и этот район является бесспорным лидером в производстве вин DOC (1,7 млн. гл). Это составляет более 1/5 части национального объема производства.

Мягкое и легкое Соаве обогнало по продажам в Америке даже Кьянти, а Вальполичелла стоит впереди итальянских красных в Великобритании. Бардолино изготавливают из сорта корвина с добавлением рондинелла, молинара и неграра. Это легкое, ароматное вино. Имеет слегка горьковатый сухой вкус. Вальполичеллу делают из тех же сортов. Это вино чуть более полнотелое, с ароматом горького миндаля, острым, бархатистым вкусом и чуть сильнее окрашено, чем Бардолино, а в остальном похоже на него. В районе Вальполичелла производят также из завяленных ягод сладкое вино Речото и сухое вино Амароне.

Белое вино Соаве — одно из самых популярных вин в Италии. Оно очень светлое, часто с зеленоватым отливом, обладает развитым фруктовым букетом. Лучше всего пить молодым. Производится из высокоурожайного сорта треббиано и низкоурожайного гарганега.

Основная часть вин области Фриули производится на равнине Граве. Это название защищается законом о DOC.

Пьемонт

Пьемонт, расположенный у подножия Альп – самый большой регион Италии. Пьемонт является одновременно Долиной Роны, Бургундией и Шампанью. Его игристый Асти – это Шампань. Дольчетто – это Божоле. Бароло, Барбареско, Барбера – это Долина Роны.

Это родина красного винограда неббиоло, самого благородного сорта в Италии. Молодое Бароло имеет яркий рубиновый цвет, с возрастом приобретают гранатовый оттенок с кирпичным отливом. Обладает приятным, ярким, напоминающим аромат розы запахом. Имеет сухой, крепкий, терпкий вкус. Барбареско отличается необычной цветовой гаммой, с нежным ароматом фиалки. Обладает красно-гранатовым цветом с оранжевыми бликами. На вкус вина Барбареско менее жесткие, чем вина Бароло и с лучшей структурой. Их даже называют тончайшими винами Италии

Другими хорошими винами, изготовленными из неббиоло, являются Гаттинара и Карема.

Пьемонт в основном производит красные вина, но его приятные чистые белые вина, сделанные из винограда кортезе, и Асти Спуманте, сладкое игристое вино, полученное из муската, известны всему миру.

В Пьемонте выращивают также сорта барбера и дольчетто.

Лигурия, Ломбардия, Валле Д"Аоста

Лигурия производит полпроцента общеитальянского производства, Ломбардия- 2,5%, Валле Д’Аоста — 0,5%.

В Лигурии очень интересно десертное белое вино Шиакетра, которое получают из завяленных ягод. Неплохую репутацию имеет вино Россезе ди Дольчеаква — мягкое полное, экстрактивное красное вино с развитым букетом. Сорта винограда пигато и верментино используют здесь для производства белых вин с тонким цветочным букетом.

В Ломбардии производят ряд вин из сорта неббиоло: игристые вина, изготовленные по шампанскому методу, и обычные белые вина, большей частью из сортов, завезенных из Франции и Германии. Известное игристое вино Франчиокорта производится из шардонне, пино бьянко и пино неро.

В Валле Д’Аоста производят крепкие экстрактивные красные вина из смеси сортов пети руж, нейре, вьен де ню, фюмен и таких сортов, как пино неро, гаме, дольчетто. Это Валле Д’Аост Руж, Ню Руж, Анфер Д’Арвье и Торетт. Но наибольшего внимания заслуживают все же белые вина Шардонне, Мюллер Торгау, Петит Арвин.

Тоскана

Можно с уверенностью сказать, что престиж итальянского виноделия во многом определяется тосканским вином. Если верить статистическим данным в Тоскане производится только 5% итальянского вина. Вина из сорта санджиовезе имеют в зависимости от места происхождения окраску от средней до сильной интенсивности, высокое содержание алкоголя (12-14%), выраженную кислотность, высокое содержание экстрактивных веществ и танина. Наряду с Кьянти Классико, Брунелло ди Монтальчино, вино Нобиле ди Монтепульчано уже давно пользуются известностью Кьянти Руфина, Карминьяно. Из каберне известными являются Сассикайа и Саммарко. Традиционными тосканскими винодельческими районами, специализирующимися на белых винах, являются Сан Джиминьяно и Монтекарло.

Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Молизе

Область Эмилия-Романья дает свыше 10% от всего итальянского вина. Здесь производят огромные количества полусухого игристого вина Ламбруско. Его получают из красного вина с тем же названием. Производится также белое вино Альбана ди Романья. Область Марке представлена белым вином Вердиччо в характерных бутылках, имеющих форму амфоры. Это свежее белое вино с выраженным сортовым букетом.

В Абруццо производят Монтепульчано Д’Абруццо, Контрогуэрра. В Молизе — Биферно и Пентро.

Умбрия, Лацио, Кампаниа

Умбрия производит около 2%, Лацио — 6%, Кампаниа — 3,5% всего итальянского вина.

Цитадель виноделия в Умбрии — это Орвието. Вино Орвието изготавливают из смеси белых сортов, среди которых преобладает треббиано. Это сухое вино с цветочным букетом и с легким привкусом горечи. Орвието также производит тонкое вин санто — образец разновидности десертного вина, распространенного во всей Италии.

В Лацио производят самое известное итальянское белое вино — Фраскати. Оно может быть сухим, полусладким или сладким. Его изготавливают из сортов треббиано и мальвазия.

Кампаниа известна своим Таурази из винограда позднего сбора альянико. Это гармоничное красное вино, качество которого улучшается в процессе старения.

На юге острова Сицилия производят вина сладкие, белые из муската, а на западе — марсалу, самое известное итальянское крепленое вино.

В Сардинии из винограда верментино изготавливают белое вино Верментино ди Галлура. Известны некоторые другие белые вина. Красные вина здесь обычно бывают жесткими и темными. Они получили наименование вини нери — “черные вина”.

В самом носке “итальянского сапога”, в Калабрии, из винограда сорта греко получают зачастую очень симпатичное сухое вино Чиро и замечательное сладкое вино.

В области Базиликата интересные красные вина может давать виноград греческого происхождения альянико, выращиваемый на склонах вулкана Вультуре.

В Пулии из винограда негроамаро могут получаться заслуживающие внимания вина Саличе Сапентино и Бриндизи. Многие считают вино Роза дель Гольфо Скальере лучшим розовым вином в Италии

Италия – страна с очень давними винодельческими традициями. Итальянцы утверждают, что первая виноградная лоза появилась в стране около 1000 года до н.э., следовательно, итальянскому виноделию уже более трех тысяч лет. Земли Италии как будто специально созданы для выращивания винограда – мягкий климат, ландшафт, сменяющийся через каждые несколько десятков километров, горные цепи, защищающие виноградники от холодного северного воздуха. Недаром греки – первые виноделы Апеннинского полуострова – назвали эту страну Энотрия – «земля вина».

На протяжении многих веков изготовление вина в регионах Италии было лишь традиционной крестьянской практикой, а само вино – обычным дополнением к еде, чем-то вроде воды или чая. Во времена Средневековья виноделием занимались монастыри и небольшие фермерские хозяйства, опять же, в основном, для собственных нужд. И лишь к середине XX века итальянское виноделие приняло новое направление, заняв ведущее место среди мировых производителей элитных вин.

Земли Италии как будто созданы для выращивания винограда

Практически каждый регион Италии выпускает свои вина, имеющие неповторимый вкус благодаря отличию климатических и погодных условий, а также разным наборам сортов винограда. Настоящие ценители вин давно выделили для себя любимые регионы Италии, куда имеет смысл отправляться на поиски новых вкусов – о них и пойдет речь.

Пьемонт

Расположенный у подножья Альп, – один из самых крупных винных регионов страны. Здесь выращивается знаменитый сорт винограда Неббиоло, являющийся основой для знаменитых вин Gattinara, Barolo и Barbaresco. Название сорта произошло от слова nebbia – туман. Это связано с внешним видом ягод, покрытых белесым бархатистым налетом, а также погодными особенностями региона – в сентябре, когда созревает виноград, по утрам бывают сильные туманы, обеспечивающие высокую влажность, идеальную для произрастания виноградной лозы.

Виноград в Италии всегда был высокого качества

В этом регионе выпускают, преимущественно, красные вина, прекрасно дополняющие богатую и насыщенную пьемонтскую кухню. Не менее известны в мире и белые вина Пьемонта, полученные из винограда Асти Спуманте и Кортезе – в меру сладкие, они хорошо подходят к любым десертам. Но, пожалуй, самые знаменитые пьемонтские вина – это вермуты винокуренного завода Martini & Rossi, расположенного в , выпускаемые с 1863 года.

В 80-х годах прошлого века в регионе была создана сеть винотек, организующих тематические конференции и дегустации вин, ежегодно привлекающие внимание около полумиллиона туристов, интересующихся виноделием. Винотеки расположены в замках или исторических резиденциях, в которых организованы музеи вина, дегустационные залы, рестораны с традиционной пьемонтской кухней.

Винотеки расположены в замках, где организованы дегустационные залы и винные погреба

Следует отметить, что Пьемонт известен не только как винодельческий регион, здесь находится и самая длинная итальянская река По, а также Гран Парадизо и Монте Роза – одни из самых высоких горных вершин в Европе. На территории Пьемонта расположены более 50 заповедников и региональных парков, отличные горнолыжные курорты, по своим природным условиям не уступающие Французским Альпам, а также множество термальных источников.

Тоскана

Очаровательная , пейзажи которой с холмами и долинами, покрытыми виноградниками, небольшими красно-коричневыми домиками и зелеными рощами, уже стали классическими, расположена в центральной части страны. Здесь выращивают такие сорта винограда, как Санджовезе, из которого получают превосходные красные вина с приятной бархатистой структурой и ярко выраженным фруктовым ароматом, и Треббиано – белый виноград, вина из которого отличаются легкостью, характерной кислостью и низким содержанием сахара.

Самое известное тосканское вино – Chianti (Кьянти), производящееся на основе винограда Санджовезе. Создатель Кьянти – барон Беттино Риказоли – министр Тосканы, ставший позднее премьер-министром Италии. Именно он составил восхитительный букет знаменитого вина – терпкий и, в то же время, нежный, с приятной кислинкой и легкими нотками дикой вишни, фиалки и лесных ягод. Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой, для укупорки которых использовалось оливковое масло и бумажные пыжи. Сегодня уважающие себя производители вин такие бутыли не используют.

Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой

Выделяется среди вин Тосканы и Vin Santo (Святое вино) – десертное белое вино, отличающееся необычным способом производства. Виноград сорта Треббиано собирают только после полного созревания, подвяливают на соломенном или деревянном настиле почти до состояния изюма и только потом выжимают виноградное сусло, которое выдерживают в деревянных бочках не менее трех лет. В результате получается превосходное вино с ароматом орехов, ванили и сухофруктов.

Кроме виноделия в Тоскане процветают садоводство и цветоводство, а также производство оливкового масла, особенно ценится масло из Лукки – старинного города, расположенного в северной части региона.

Кампания

Кампания – красивейший регион Италии, расположенный на юге страны. Вина считаются самыми древними – виноделие здесь существовало еще до прихода римлян, а выращиваемый виноград был такого высокого качества, что его использовала для производства своих вин даже более развитая в этом отношении Греция. Значительная часть возделываемых земель региона занята виноградниками.

Сентябрьская влажность в Пьемонте идеально подходит для виноградной лозы

Львиную долю всех вин, производимых в Кампании, занимают белые вина – для их изготовления выращивают виноград сортов Греко, Фьяно и Альянико. Из винограда Греко делают великолепное вино Греко ди Туфо – одно из самых ярких итальянских вин.

Еще один старейший сорт винограда, выращиваемый в Кампании – красный Альянико. Из этого винограда получают вино Таурази – темное, насыщенное, с ароматами смолы, земли и ежевики. Вина Таурази , вне зависимости от того, разлиты они недавно или выдержаны не один десяток лет, завораживают множеством восхитительных ароматов.

Италия, с ее трехтысячелетней историей виноделия, прочно занимает свое место в ряду основные стран — производителей вина. Здесь вырабатывают и потребляют больше вина, чем в какой-либо другой стране, за исключением Франции.

Виноделие Италии в древности.

Виноградная лоза, с которой греки и этруски в IV в. до н.э. познакомили Сицилию, Пулью и Тоскану, быстро расстелилась ковром по всей Италии. Однако именно римляне распространили ее по Европе: карта современного европейского виноделия практически совпадает с картой виноделия Римской империи эпохи расцвета. Вино стало неотъемлемой частью жизни римлян, порождая бесславные разгулы и вдохновляя писателей и поэтов. Многие столетия назад некоторые римляне, в частности Плиний, составляли описания ключевых факторов выращивания хорошего винограда, включая выбор места, подвязку и обрезку лоз, получение урожая и выдержку вина. Хотя было бы слишком жестоко утверждать, что римляне за двести лет успели сделать для виноделия то, что итальянцы сделали за два тысячелетия.

Итальянское виноделие в современную эпоху.

Судя по всему, падение Рима возвестило об окончании золотого века вина, однако обитатели Апеннинского полуострова не оставили виноделия. Напротив, оно процветало под властью множества независимых правителей, власть которых над различными областями Италии сохранялась вплоть до ее объединения в 1861 г. Тысяча лет отчаянного соперничества между городами-государствами привела к появлению невероятных различий в виноградарстве, поскольку каждая федерация яростно отстаивала местные сорта винограда и традиции. Некоторые винодельческие районы, например, Кьянти, сохранились практически нетронутыми с XIV в., в то время как другие, например, Брунелло ди Монтальчино, появились только в XIX в.

Хотя итальянское виноделие всегда обладало внушительным потенциалом, у этой страны с такими идеальными для лоз условиями и с таким высоким уровнем внутреннего потребления вина, было немного стимулов для повышения качества вина. Однако возникновение после Второй мировой войны настоящего среднего класса привело к тому, что итальянские виноделы впервые стали интересоваться и качеством, а не только количеством. 50-е гг. ХХ в. были отмечены беспрецедентным спросом на качественные вина, и не меньше была необходима требовавшаяся для их производства экономическая стабильность. Тяжелая, неповоротливая громада итальянского вино-
делия стала постепенно ложиться на новый курс. Деятельность кооперативов утратила прежнюю значимость, урожаи были снижены; стали внедряться новые технологии.

В 1960-е гг. стали появляться «супер-тосканцы», в частности, «Sassicaia» — вино, которое изменило представления об итальянских винах во всем мире. Лучшие тосканские марки делались из «международных» сортов, не следовали ограничениям уважаемой в Италии системы контроля качества DOC, и были так хороши, что коллекционеры со всего мира бросились покупать их по любым ценам. Эти вина показали остальным виноделам, что итальянские марки могут быть конкурентоспособными на мировом рынке вина. То, что начиналось как уловка производителей, решивших снизить урожаи и усовершенствовать технологии, сейчас превратилось в поточное производство вина от Валле-дАосты до Сицилии.

Современное итальянское виноделие.

Италия занимает второе место в мире по производству вин и первое — по их экспорту. Итальянское виноделие устроено сложно и разрозненно: в стране более миллиона виноградарей, а средний размер владения-меньше гектара. Поэтому здесь трудно создавать всемирно известные торговые марки, требующие постоянного качества и высоких объемов производства. Благоприятный климат Италии сулит щедрые урожаи, и излишки винограда часто обрабатывают кооперативы с их устаревшим оборудованием. Однако у медали есть и другая сторона: это современные частные усадьбы, которые контролируют все аспекты производства и нанимают целые армии агрономов и энологов, многие из которых проходили подготовку за рубежом. Неудивительно, что такие производители сквозь пальцы смотрят на массовое производство, а некоторые из них зашли так далеко, что обозначают свои вина вне систем DOC и DOCG, чтобы избежать их строгих ограничений. Репутацию итальянского вина восстановили легендарные марки, такие, как «Sassicaia» от усадьбы Тенута-Сан-Гвидо, хотя они и остаются в меньшинстве.

Виноградорство и виноделие.

В Италии существует два основных метода ухода за кустом: подвязывание к кольям и подрезка плодовых лоз, в большей степени ориентированная на качество. На высоко подвязанных к кольям лозах остается больше места для винограда, — важное преимущество, если учесть небольшие размеры виноградников в Италии. Урожаи при таком методе обычно получаются довольно высокими. Что касается более но вых виноградников, то там чаще прибегают к подрезке лоз, аналогичной той, что распространена во Франции. На таких участках не растет ничего, кроме винограда, а лозы обычно сажаются близко друг к другу, обрезаются коротко и дают виноград высокого качества. Старомодный метод подвязки к козьям совершенно не способствует ускорению созревания, а недостаточный вкус и цвет вина, которые обусловливаются этим методом, приходится компенсировать продлением периода мацерации. Брожение с контролем температуры является теперь не исключением, а правилом, и даже в некоторых кооперативных винодельнях сегодня можно увидеть блеск нержавеющей стали.

Красные сорта винограда и стили вина.

Италия — страна «красного виноделия», и репутация ее превосходных вин прочно поддерживается такими выдающимися марками, как Бароло» (Пьемонт), «Брунелло-ди-Монтальчино» (Тоскана), «Таурази» (Кампания) и «Кьянти Классика» (Тоскана). Теплый климат Италии, смягченный морем и горами, и ее скудные почвы придают итальянским красным винам редкое сочетание веса и элегантности. Каждый из таких сортов, как Неббиоло, Санджовезе,и сицилийский Нерелло маскалезе, обладает потенциалом для производства вина, богатого и по экстракту, и по содержанию алкоголя, и одновременно стильного и способного к старению. Что касается сортов Альянико, Неро дАвола и Монтепульчиано, то они не столько утонченны, сколько мускулисты, однако стареют не менее тонко.

Итальянские красные вина отличаются невероятным разнообразием вкусов, однако тона черных фруктов и легкий намек на привкус земли встречаются едва ли не в каждой марке. Вместе с тем из этого правила существует множество исключений, особенно на севере, местные сорта которого, Терольдего, Рефоско и Фрейза, демонстрируют тона красных фруктов и даже цветов. Великие красные вина Италии со всей убедительностью демонстрируют свой терруар: они просто оставляют впечатление Италии. Итальянские вина излучают обаяние и неподдельный местный характер, отражая также винодельческое наследие, насчитывающее два тысячелетия истории.

Белые сорта винограда и стили вина.

Хотя в Древнем Риме предпочтение отдавалось винам белым и сладким, современная Италия пошла прямо противоположным путем. Тем не менее от севера до юга страны можно встретить местные белые сорта (обширные участки сорта Треббиано и отдельные угодья сортов Верначчья, Гарганега и Греко), каждый из которых приспособился к местному климату. В самом пекле итальянского юга, где уже к концу июля убирают Шардоне и Совиньон Блан, местные сорта Греко, Фияно и Инзолья вызревают до полной спелости еще два месяца.

Когда урожаи поддерживаются низкими, итальянские белые вина отражают характерную, неповторимую травяную нотку, связанную с минеральным нюансом, подчеркивающим характер данного сорта. Такие качества сортов, как тонкие ореховые тона Вердичио, более яркий и сильный цветочный аромат Гарганеги и отчетливый фруктовый вкус Греко, весьма индивидуальны, и вместе с тем вина из них неповторимо итальянские. Сильный аромат нередко сочетается в них со столь же сильным ощущением во рту, уравновешенным замечательно свежей кислотностью — такие вина идеально подходят к пасте, рисотто и рыбе. Вина, обладающие столь естественной сбалансированностью и так разносторонне дополняющие еду, долгое время воспринимались как нечто обычное, но сейчас они удостаиваются заслуженного внимания.